猕猴桃冷藏保鲜工艺

   猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养丰富，风味独特，且具有医疗保健作用而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。

    一、猕猴桃的采收

    试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：1、可溶性固形物的含量为6.2%-7.5%；2、从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；3、果实硬度8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放，防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果。

    二、猕猴桃的分级和包装

    果实采收后应及时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130-150g为特级果；100-129g为一级果；80-99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。

    冷藏用包装箱为长50cm，宽为35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0.8cm左右，木条宽3-4cm，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在500kg，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12.5kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

三、果实的预冷 

  刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温-1℃-1℃，在24h内将果实的品温稳定在-0.5℃-0℃左右，待露水消失时装袋（厚度为0.04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道。四、温、湿度管理 

   温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在（0±0.5）℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的湿度就基本可维持在90%-95%左右，如检查小于该值，可在过道地面洒水，通过换气平衡水分。

五、气体管理 

设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当O2≤2%，CO2≥5%时应及时解袋通风放气，乙烯浓度勿超过0.03-10-6。

六、其它 

猴猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，以后每月检查1次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库，发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干，并在以后的贮藏中加强温度管理。
通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4-6kg/cm2，并保持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95%。

猕猴桃低温气调大帐贮藏的特点及方法

帐气调是一种简易气调贮藏形式，它的明显特点是：方法简单，容易掌握；设施简单，简便易行，是一种经济实惠的气调贮藏方法。

1、参考贮藏指标 

1-1贮藏温度-0.5～0.5℃ 

1-2相对湿度90%～98% 

1-3气体成分O22～3%；CO24～5% 

1-4乙烯含量C2H4<0.02μL/L 

1-5贮藏寿命6～8个月 

2、品种特性 

   猕猴桃属猕猴桃科，品种繁多，目前经济价值最高的是中华猕猴桃(又称软毛猕猴桃)和美味猕猴桃(又称硬毛猕猴桃)。"海沃德"和"秦美"皆属美味猕猴桃。猕猴桃是一种具有呼吸高峰的桨果，在常温下难于长期贮藏，在普通冷藏条件?quot;海沃德"和"秦美"两个品种可贮藏两个多月，在低乙烯气调库内可贮藏6～8个月。由于猕猴桃对乙烯有害气体非常敏感，故在贮藏其间应当单独存放，不得和苹果、梨、香蕉等水果混装，也不能和大蒜、洋葱等蔬菜混藏，以免因互相串味而降低质量，氧气过低或二氧化碳浓度过高都会对鲜果产生很大伤害，故在贮藏其间必须严格控制气体成份。