为保障饮食安全,有效调查食品中毒等突发食品安全事件提供可靠依据,根据《食品安全法》、《饮食服务食品安全操作规范》等法律法规的要求,学校留样柜在学校食堂、集体饮食配送机构、集体厨房、重大活动饮食服务和大型集体饮食活动中,每次饮食的食品成品须按照规范要求进行食品样品,制定食品样品制度。
但在监管过程中,人员发现,由于留样人员责任意识不强、食品留样柜食品安全知识不足、设施设备不完善等因素,在此过程中容易造成二次污染,留样冰箱失去留样意义,有时误导食品安全事故调查。
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