同时，要掌握温度过高会使水果变质的生肉冷冻库过低会增加水果的干燥消耗，失去本来的品质。不低于冰点，有利于抑控制生物的繁殖，有利于防止腐烂；有利于降低呼吸强度，控制霉菌的活性，熟食柜减少营养物质的消耗，提高商品的抗病性和耐腐蚀性；有利于延缓商品的水分蒸发，延长储存期；相反，它不能保持商品原有的质量。
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